NY_T 753-2003 绿色食品 禽肉（word文件）
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ID： |
BBD9EC01BBEB46D1BAB2A6232D56EE64 |
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文件大小(MB)： |
0.04 |
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页数： |
6 |
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文件格式： |
doc |
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日期： |
2014-9-12 |
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绿色食品 禽肉,Green food-Poultry meat,中华人民共和国农业行业标准NY/753-2003,农业部2003-12-01发布 2004-03-01实施,前 言,本标准由中华人民共和国农业部提出,本标准由中华人民共和国农业部归口,本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、北京国农工贸发展中心负责起草,本标准主要起草人：刘素英、陈刚、谢炎、尤华、蔡英华,本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释,1 范围,本标准规定了绿色食品禽肉的定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存,本标准适用于绿色食品禽肉的鲜肉、冷却肉和冷冻肉,2 规范性引用文件,下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订牌本不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准,GB/T191 包装储运图示标志,GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定,GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定,GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验,GB/T4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验,GB/T4789.30 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验,GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定,GB/T5009.12 食品中铅的测定,GB/T5009.13 食品中铜的测定,GB/T5009.15 食品中镉的测定,GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定,GB/T5009.18 食品中氟的测定,GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定,GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定,GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法,GB/T5009.116 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）,GB/T5009.123 食品中铬的测定,GB7718 食品标签通用标准,GB/T9695.19 肉及肉制品 取样方法,GB16869 鲜、冻禽产品,GB18394 畜禽肉水分限量,NY/T391 绿色食品 产地环境技术条件,NY/T471 绿色食品 饲料和饲料添加剂,NY/T472 绿色食品 兽药使用准则,NY/T473 绿色食品 动物卫生准则,NY/T658 绿色食品 包装通用准则,NY5029 无公害食品 猪肉,NY5039 无公害食品 鸡蛋,SN/T0212.1 出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法 液相色谱法,SN0289 出口禽肉中二甲硝咪唑残留量检验方法,SN0672 出口肉及肉制品中己烯雌酚残留量检验方法 放射免疫法,中华人民共和国农业部 动物性食品中兽药最高残留限量,3 术语和定义,本标准采用下列术语和定义,3.1 绿色食品 green food,见NY/T391,3.2 禽肉 poultry meat,活禽屠宰加工后可供食用的整禽或分割禽部分（不包括禽内脏、禽骨架）,3.3 鲜禽肉 fresh poultry meat,活禽屠宰加工后，不经冻结处理的禽肉,3.4 冷却禽肉,在良好操作规范和良好卫生条件下，活禽屠宰、冷却、分割后，肌肉中心温度达到2℃以下，而不冻结，并在加工、运输、销售过程中，肉中心温度始终保持这种状态的肉,3.5 冻禽肉 frozen poultry meat,冻禽屠宰加工后，经冻结处理，肉中心温度在-15℃以下的禽肉,3.6 肉眼可见异物 visible foreign matter,产品上有碍食用的杂物或污染物（如黄皮、粪便、胆汁、绒毛、塑料、金属、饲料残留等）,3.7 硬杆毛 hard feather,长度超过12mm的羽毛，或羽毛根直径超过2mm的羽毛,4 技术要求,4.1 原料,活禽应来自非疫病区、健康、无病。禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分别符合NY/T391、NY/T471、NY/T472和NY/T473的要求,4.2 屠宰加工,4.2.1 屠宰,活禽应按NY/T473的要求，经检验、检验合格后，进行屠宰。从活禽放血至加工或分割产品到包装入冷库时间不得超过2h,4.2.2 冷却,禽屠宰后45min内，肉的中心温度应降到10℃以下,4.2.3 分割,预冷后的禽体分割时，环境温度应控制在12℃以下,4.2.4 修整,分割后的禽体各部位应修剪外伤、血点、血污、羽毛根等,4.2.5 冻结,需冷冻的产品，应在-35℃以下环境中，其中心温度应在12h内达到-15℃以下,4.3 感官要求,应符合表1的规定,表1 感官要求,项 目 鲜禽肉 冻禽肉（解冻后） 组织状态 肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位 肌肉经指压后凹陷部位恢复慢，不能完全恢复原状 色泽 表皮和肌肉切面有光泽，具有禽种固有的色泽 气味 具有禽种固有的气味，无异味 煮沸后的肉汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具有固有香味 淤血 淤血面积大于1cm2时 不允许存在 淤血面积小于1cm2时 不得超过抽样量的2% 硬杆毛/（根/10kg） 1 肉眼可见异物 不得检出 注：淤血面积以单一整禽或单一分割禽体的1片淤血面积计。 ,4.4 理化指标,应符合表2的规定,表2 理化指标,项 目 指……
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